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簡(jiǎn)易四招，甄別優(yōu)質(zhì)醬香酒

更新時(shí)間：2021-11-29 17:13
又到了酒肉穿腸過(guò)的季節(jié)，許多愛(ài)好醬香酒的易友訴苦說(shuō)醬香酒市場(chǎng)紛亂，以次充好的醬香酒過(guò)多，尤其是茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒，真真假假，難以分清。
該怎么做，才能精準(zhǔn)甄別一款醬香酒的好壞呢？?jī)?yōu)質(zhì)的醬香酒，在色、香、味上均有優(yōu)異的表現(xiàn)。
很多人也都知道“無(wú)色(或微黃)清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，醬香突出，香氣優(yōu)雅、空杯留香持久，酒體醇厚豐滿(mǎn)、諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。”這些都是優(yōu)質(zhì)醬香酒的特點(diǎn)，但你真的分辨得出優(yōu)質(zhì)醬香酒嗎?


一杯優(yōu)質(zhì)醬香酒的4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)


01不以顏色、酒線(xiàn)、加水渾濁、掛杯度論長(zhǎng)短


“醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線(xiàn)越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，這些耳熟能詳?shù)脑?huà)其實(shí)沒(méi)有堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)。

第一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時(shí)間有關(guān)，但是這種顏色可以人工添加色素得到;

第二、酒體能否拉成酒線(xiàn)與瓶口形狀和倒酒的手法有關(guān)，跟酒的品質(zhì)關(guān)系不大;

第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質(zhì)成分高級(jí)脂肪酸乙酯析出有關(guān)，而脂肪酸乙酯析出后會(huì)影響視覺(jué)效果;第四、掛杯與酒液的張力作用有關(guān)，掛杯的酒不一定是好醬酒，好的醬酒一定掛杯。

02飲后一定要聞空杯香


醬酒獨(dú)特的高溫工藝，三年以上的陳釀時(shí)間，使得酒中聚合了高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，不易揮發(fā)，形成留香特征。

通過(guò)嗅聞空杯香，可以對(duì)醬酒的年份和品質(zhì)作初步判斷：一般來(lái)說(shuō)，如若年份稍短的醬酒，其空杯香消散得很快;年份越長(zhǎng)，空杯香留香越久。一般來(lái)說(shuō)，如若品質(zhì)不好的醬酒，比如說(shuō)碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是讓人不舒服的那種香氣。

03酒是陳的香，但不是越老越好


酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后，會(huì)變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因?yàn)榫圃诖娣胚^(guò)程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，即生香反應(yīng)。

酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存一定時(shí)間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應(yīng)到了一定程度也會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)加大。

因此品好醬酒5年為底限，6-15年為最佳飲用期，15年以上多作勾調(diào)，直接飲用其實(shí)欠佳。

04醉的淺，醒得快


喝酒不僅僅是為了醉，但酒過(guò)三巡不得不醉。而好的醬酒往往不僅口感好，體感、健康感也好。民間有話(huà)，好醬酒打腳不打頭，醬香酒醉得慢，微醺之際，你可能連腿都抬不起來(lái)，但是，你的頭腦卻十分清醒。一杯好醬酒一定是醉得淺，醒得快，對(duì)身體負(fù)擔(dān)小。